30 вересня 2015
Ліси українського Полісся багаті на різноманітні гриби. Корисне і разом з тим романтичне заняття – блукати на світанку лісовими стежками у пошуках опеньок чи лисичок. До того ж гриби – смачний і не завжди дешевий делікатес, тож чимало гурманів не втрачають можливості привезти їх на власну кухню прямо з лісу, а не з місцевого ринку.
Грибники-любителі вже готують свої кошики. Водночас на грибний сезон налаштовуються і лікарі, адже щороку, попри застереження медиків та лісників, трапляються отруєння. «Тихе полювання» буде вдалим при дотриманні таких простих, але важливих правил збору та переробки грибів:
1. При збиранні грибів необхідно чітко знати їх видові ознаки. Не слід збирати молоді, незрілі гриби, оскільки їх важко відрізнити від отруйних, а особливо від "блідої поганки". Також не слід збирати гриби старі, трухляві, поїдені черв'яками. Небезпечно збирати гриби біля автошляхів, промислових підприємств в межах населених пунктів, так як гриби ніби губка всмоктують в себе токсичні речовини, які містяться в вихлопних газах автомашин, смітті, повітрі.
2. Ні в якому разі не використовуйте для приготування страв умовно їстівні гриби (сироїжку, що чорніє, шампіньйона багатоспорового, зеленушку, синяка, дубовика та інших), оскільки кількість отрути, яка характерна для кожного виду не постійна, вона змінюється від екологічного стану місцевості. До того ж, отруйні речовини, що є в цих грибах не розчиняються ні шлунковим, ні кишковим соком. Недоварені або недосмажені гриби також можуть стати причиною отруєнь.
3. Принесені до дому гриби того ж дня відберіть за сортом і знову ретельно їх перегляньте. Усі сумнівні гриби краще викинути.
4. Перед вживанням в їжу гриби треба спочатку ретельно промити, прокип'ятити, відвар обов'язково злити і далі продовжувати термічну обробку, яка потрібна для приготування даної страви.
5. Якщо на галявині, серед їстівних грибів росла бліда поганка – не збирайте там грибів, тому що спори блідої поганки теж отруйні і можуть переноситись вітром на інші гриби і отруювати їх. Якщо в корзині ви знайдете поганку, прийдеться викинути всі гриби, так як вони також можуть бути отруйними;
6. Збирайте гриби тільки в корзину, так як при збиранні в іншу тару вони кришаться, ламаються, втрачають свій товарний вигляд, що не дає змоги чітко встановити вид грибів який ви зібрали.
7. Не довіряйте народним методам визначення отруйних грибів при приготуванні: фарбуванню цибулі, срібної ложки та ін.
У випадку, якщо Вам все ж не вдалося уникнути отруєння, після перших клінічних проявів – нудоти, блювання, болю в шлунку, проносу, запаморочення необхідно негайно звернутися за кваліфікованою медичною допомогою.
Бережіть своє здоров'я та здоров'я Ваших рідних та близьких ! Не ризикуйте!
Методист НМЦ ЦЗ та БЖД Чернігівської області Прибитько В.М.
Людям із порушенням зору
